SALADE D’HERBES FRAÎCHES (4 personnes)
Inspiration selon A. Ducasse le 25 Mars 2020
INGREDIENTS
· 1 cœur de frisée, 50 Gr de roquette, 50 Gr de feuille de chêne rouges, 50 Gr de pousse de romaine, et 12 feuilles de céleri branche.
· Le jus d'un citron
· 6 0 à C à S d’huile d’olive
· Graines de lin moulues
· Quelques brins d'estragon
· 1 petit bouquet de ciboulette
· 1 petit bouquet de basilic
· 1 petit bouquet de menthe
· 2 C à S de vinaigre de Xerès
PREPARATION DES SALADES
Effeuiller le cœur de frisée. Laver la roquette, les pousses de romaine, les feuilles de chêne rouges, et de céleri branche dans de l’eau très froide. Bien les essorer dans un torchon ou un essui tout.
PREPARATION DES HERBES
· Tamponner les herbes dans un essuie-tout humide.
· Ne pas les essorer pour ne pas les détremper. Les équeuter.
FINITION
· Mettre dans un saladier en les alternant avec les feuilles de salades puis commencer à les mélanger.
· Arroser avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre.
· Saupoudrer de graines de lin fraîchement moulues.
VIN : saint Pourçain rouge -vin préféré de saint Louis
