SOUPE DE PRINTEMPS A L’OSEILLE (Pour 2 Personnes) 

Vieille recette périgourdine le 25 Mars 2020 

 

INGREDIENTS 

  • 125 Gr de feuilles d’oseille (bien ferme et fraîche) 
  • 1 bouquet de cerfeuil 
  • 4 Pommes de terre 
  • 10 Gr de graisse d’oie 
  • 1 Œuf 
  • Sel & poivre 

PREPARATION 

  1. Equeutez, lavez et épongez les feuilles. Hachez-les grossièrement. 
  2. Lavez, épongez, et ciselez le cerfeuil. 
  3. Epluchez les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole pleine d’eau froide 
  4. Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle, ajoutez l’oseille jusqu’à ce qu’elle fonde 
  5. Ajoutez le cerfeuil, salez et poivrez et mélanger. 
  6. Egoutter les pommes de terre chaude et réduire en purée. 
  7. Remettez les dans 0,80 L d’eau de cuisson, ajoutez l’oseille poêlé 
  8. Faites chauffer doucement. 
  9. Cassez l’œuf, séparez le blanc du jaune. 
  10. Cuire le blanc à l’eau bouillante et ajoutez le dans le potage en filaments 
  11. Liez hors du feu avec le jaune et servez chaud 

 

VIN : Accord parfait : Savigny-lès-Beaune - blanc sec assez puissant et rond. 

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