SOUPE DE PRINTEMPS A L’OSEILLE (Pour 2 Personnes)
Vieille recette périgourdine le 25 Mars 2020
INGREDIENTS
- 125 Gr de feuilles d’oseille (bien ferme et fraîche)
- 1 bouquet de cerfeuil
- 4 Pommes de terre
- 10 Gr de graisse d’oie
- 1 Œuf
- Sel & poivre
PREPARATION
- Equeutez, lavez et épongez les feuilles. Hachez-les grossièrement.
- Lavez, épongez, et ciselez le cerfeuil.
- Epluchez les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole pleine d’eau froide
- Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle, ajoutez l’oseille jusqu’à ce qu’elle fonde
- Ajoutez le cerfeuil, salez et poivrez et mélanger.
- Egoutter les pommes de terre chaude et réduire en purée.
- Remettez les dans 0,80 L d’eau de cuisson, ajoutez l’oseille poêlé
- Faites chauffer doucement.
- Cassez l’œuf, séparez le blanc du jaune.
- Cuire le blanc à l’eau bouillante et ajoutez le dans le potage en filaments
- Liez hors du feu avec le jaune et servez chaud
VIN : Accord parfait : Savigny-lès-Beaune - blanc sec assez puissant et rond.
