Source soupe traditionnelle en Champagne le 25 Mars 2020
INGREDIENTS
· 250 Gr de gros oignons jaunes
· 15 Gr de Beurre
· 15 Gr de farine
· 0,6 Litre de bouillon de volaille
· 1C à S de Marc de Champagne*
· Pain de campagne un peu rassis
· Sel & Poivre
PREPARATON
1. Faites revenir doucement les oignons émincés très finement dans le beurre pendant 10’ sans laisser roussir.
2. Saupoudrez de farine et faites cure pendant 2’ en remuant, puis versez le bouillon et ajouter le marc, salez et poivrez.
3. Laissez cuire doucement pendant 20’ en remuant de temps en temps.
4. Faites sécher 6 fines lamelles de pain au four à 160) et déposez-en 3 au fond de chaque bol
5. Donnez 1 tour de moulin à poivre puis versez la soupe
Marc de champagne : eau de vie ambrée provenant de la distillation du résidu solide des grappes de raisin pressées, également appelé "marc" (de l'ancien français marcher, "broyer").
Si pas de marc sous la main remplacer par Cognac, armagnac.
